星のワイナリーは群馬県吾妻郡高山村にあります。高山村は県立の天文台があり星がすごくきれいな村です。ブドウ畑は天文台の麓、標高750mにある『月の畑』と標高550ｍにある『風の畑』の2ケ所、1200本の苗木を植え栽培しています。栽培品種はピノグリ・ピノノワール・ソービニヨンブランのワイン用品種。醸造所は村内に計画中です。

ブドウは手間暇をかけてなるべく自然な栽培方法で健全なブドウを育てる事を心がけています。除草剤は使わないので畑には様々な雑草が生えていてブドウと共存しています。殺虫剤も防除暦から抜いているのでブドウにも雑草にもいろんな虫がやってきます。ブドウについた虫は手で取り除いています。決して効率的ではなく栽培は大変ですが、自然と共存しながらのブドウ栽培を目指しています。

ワインは私がワイン造りを学んだ長野県にある『アルカンヴィーニュ』で醸造しています。酸化防止剤の添加は規定量の25%程度にしています。NaturalWineというと独特な香りを気にする方もいらっしゃると思いますが、そのような香り（オフフレーバー）は極力抑え、クリーンなNatural Wine（Modern Natural Wine）を造っています。